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豆腐乳封缸2年 外紫內黃
发布时间:2009-8-26  发布人:中國時報(台湾)  浏览数:6211  字体大小:
豆腐乳封缸2年 外紫內黃 新聞來源:
 這次中華老字號展有超過二十家食品廠參展,包括知名的咸亨牌腐乳、雪舫蔣火腿,還有五芳齋粽子等,都是遵循古法、細究做工,令人大開眼見,也推翻一般人心中「大陸食品等於黑心貨」的觀念。 有三百七十年歷史的咸亨牌腐乳,僅用豆腐、紹興酒、鹽巴、紅麴米等全天然發酵,未添加防腐劑與味精,至少得封缸二年以上才得賣,六‧五公分見方的豆腐乳,外層染成有如葡萄外皮的深紫色,內裡橙黃、口味鹹鮮,是魯迅的最愛。 「中華火腿出金華,金華火腿出東陽,東陽火腿出上蔣。」雪舫蔣總經理陳彥謙說,年產量僅卅萬支的雪舫蔣火腿,至今仍保留多達十幾道的工序的傳統作法,不使用亞硝酸鹽等人工添加物,堅持只用粗鹽醃製。 此外,展場還有劭永豐麻餅、丁蓮芳千張包子等小點心,可供現場民眾選購或免費試吃,只可惜受限於法規,部分食材不得進口,味道未必正宗。
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