我中国近代文明进化,事事皆落人之后,惟饮食一道之进步,至今尚为文明各国所不及。中国所发明之食物,固大盛于欧美;而中国烹调法之精良,又非欧美所可并驾。
  夫悦目之画,悦耳之音,皆为美术;而悦口之味,何独不然?是烹调者,亦美术之一道也。
     ——孙中山 《建国方略》
 
 
美食天地
干菜鸭子
发布时间:2007-12-26  发布人:admin  浏览数:4986  字体大小:

原料:鸭子、葱、老姜、梅干菜、扁尖、东笋、金华火腿、五花肉、绍酒。
做法:

  1、鸭子背上划一刀(将皮划下即可),用厚刀将之拍平,(在鸭背上 剁上

     5-6刀及骨),但不可剁断,如此鸭骨内之原汁才可熬出(前胸不可切

     到)
  2
、将鸭子烫过血水备用,五花肉切大长条厚片, 冬笋切长块(可在刀工

     上加以美化),扁尖泡水软化撕成细丝备 用(扁尖水备用)
  3
、丢梅干菜洗净切细段备用,将所有备好之材料 用陶锅装好加水,再

     加入1小碗绍兴酒烧开後,文火熬3小时後 ,再放入大砂锅内,排整

     齐後再煮开,即可食用。

特点:色泽红亮,酥烂香浓。

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