我中国近代文明进化,事事皆落人之后,惟饮食一道之进步,至今尚为文明各国所不及。中国所发明之食物,固大盛于欧美;而中国烹调法之精良,又非欧美所可并驾。
  夫悦目之画,悦耳之音,皆为美术;而悦口之味,何独不然?是烹调者,亦美术之一道也。
     ——孙中山 《建国方略》
 
 
美食天地
香糟扣肉
发布时间:2007-12-26  发布人:admin  浏览数:4838  字体大小:

配料: 带皮猪腿肉500克、味精1克、绍酒25克、香糟卤100克、酒酿汁20克、花生油1000克、精盐10克、白糖50克。

制法:

1. 猪腿肉刮洗干净,修切成约10厘米见方的块,放入开水锅内白煮,约20分钟后捞出,趁热在肉皮上均匀地涂抹酒酿汁(5)。

2. 炒锅置旺火,倒入花生油,烧热后放入涂抹过酒酿的猪肉,炸至肉皮发典时取出,冷却后,切成约8厘米长、0.6厘米厚的大片。

3. 将香糟卤、绍酒、白糖、精盐、味精,一起和匀成糟汁,把肉片放入浸渍10分钟。

4. 将猪肉片肉皮朝下,整齐地放入碗内,浇上浸渍肉的糟汁,放入蒸笼里和旺火蒸至酥油,取出,翻扣在平盆里即成。

特点:色泽棕黄,肉质酥烂,入口不腻。更兼糟香四溢,咸里透甜。

Copyright © 2000 - 2007 绍兴咸亨食品有限公司 版权所有 CNFURU.COM 浙ICP备05041412号
地址:浙江省绍兴市绍三线永仁路 邮政编码:312000 电话号码:0086-575-88016799 传真号码:0086-575-88014958